Procedimentos para Feijoada

SEXTA-FEIRA

Corte as carnes salgadas (carnes, rabo, orelha, pé etc...)

Lave bem e deixe de molho em água fria. Troque várias vezes no dia.

SÁBADO

Cozinhe o feijão com folhas de louro e um pouco de sal para não fermentar.

Cozinhe as carnes que ficaram de molho na água (só em água).

Corte as carnes defumadas e reserve.

DOMINGO

Frite o toucinho (bacon) e retire- Deixe só a gordura.

Lave as carnes defumadas e frite na gordura. Reserve.

Refogue cebolas cortadas em rodelas e pimenta-de-cheiro, na gordura restante.

Coloque caldo do feijão, deixe ferver e coloque as carnes (todas). Deixe ferver novamente.

Coloque folhas de louro, o feijão, e uma laranja cortada sem a casca (inteira). Prove de sal.

Coloque pimenta-do-reino moída.

Os.: Se o caldo ficar grosso, coloque água, pois vai precisar para o molho e para o pirão.

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Ingredientes para 70 pessoas:

- Feijão Preto - 5 kg

* Arroz - 3 kg
* Paio - 1 kg
* Pé de porco - 3
* Rabo de porco - 3
* Carne de porco salgada - 3 kg
* Carne defumada - 3 kg
* Lingüiça - 2 kg
* Lombo - 1,5 kg
* Toucinho defumado - 400 gramas
* Alho - 6 dentes
* Folha de louro - 3
* Couve Mineira - 4 maços
* Pimenta malagueta
* Cebola